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Menu degustazione

Faccio IYO

  • 9 portate scelte secondo stagione e creatività 125 per persona

À la carte

Creazioni

Specialità che sintetizzano la creatività del momento
  • SAKE KARASHI SUMISO // Sashimi di salmone fiammato, asparagi al vapore, uova di salmone e salsa karashi sumiso 17,50
  • MAGURO YAMAKAKE // Sashimi di tonno marinato in salsa di soia, yamakake di stracciatella pugliese D.O.P., alga nori e wasabi fresco 18,50
  • TAKO //Polpo cotto in estrazione di rapa rossa, insalata di patate giapponese allo shiso e rapa rossa agrodolce 20
  • CRISPY TAMAGO // Uovo morbido poché impanato nel panko, umadashi, salsa di gindara marinato nel miso e pak choi 18
  • IKA SOMEN // Crudo di calamaro sfrangiato, caviale Royal Oscietra, verdure croccanti, uovo di quaglia 
e salsa soba dashi 20
  • TAIYO // Millefoglie di gambero scottato, gambero rosso, maionese allo yuzukosho, calamaro, salsa di miso allo yuzu e pomodoro 15
  • NEGI TORO CHIRASHI // Mini chirashi di ventresca di tonno, wasabi fresco, crescione ed erba cipollina 18
  • WAGYU TARTARE // Tartare di wagyu, cracker di amaranto, estrazione di mandorla d’Avola, zucchini e katsuobushi di mela 25
  • TORIMOMO YUAN YAKI // Coscia di pollo francese marinata con sake akazake e arrostita sulla carbonella, porro tostato, salsa kimizu e Arima sansho 16

Kobachi

ANTIPASTI
Piccoli assaggi per cominciare
  • ALICE TEMAKI // Alice marinata nell’aceto di riso e yuzu, ricotta di bufala al kizami wasabi, spinacino novello, polvere di kombu e tobiko 5
  • SCAMPO AL PASSION FRUIT // Marinato con emulsione al passion fruit e tobiko allo yuzu 6
  • KAKISU // Ostrica San Benedetto con salsa ponzu, julienne di cipollotto e uova di salmone 10
  • SAMURAI STICK (3 PEZZI) // stick di gamberi con edamame avvolti in pasta croccante e salsa piccante 9
  • WAKAME SALAD // Insalata di alghe miste marinate nel dashi, salsa di soia e aceto di lamponi 12
  • SASHIMI SALAD // Sashimi accompagnato da misticanza di stagione con dressing di cipolla, soia e aceto di riso Shiragiku 22
  • PINZIMONIYO // Variazione di verdure di stagione con salsa negi-miso, umeboshi e shiso 8
  • EDAMAME // Baccelli di soia 5
  • EDAMAME SPICY // Baccelli di soia piccante 6

Tartare e Carpacci

Pesce crudo, tritato fine al coltello o tagliato sottile
  • SAKE TARTARE* // Tartare di salmone con salsa di soia, wasabi e avocado 15
  • MAGURO TARTARE* // Tartare di tonno con salsa di soia, wasabi e avocado 17,50
  • HAMACHI MISO // Tartare di ricciola con pomodoro camone, salsa di miso allo yuzu e avocado 16
  • AKAZAEBI TARTARE // Tartare di scampo accompagnata da un velo di passiflora, salsa a base di crema di soia 
allo zenzero e olio di finocchietto 24
  • AMAEBI TARTARE // Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, salsa yuzu-soia, mango in osmosi 
e velo di sesamo 24
  • AMAEBI CARPACCIO* // Carpaccio di gamberi rossi di Mazara del Vallo scottati con olio al sesamo e salsa yuzu-soia* 25
  • ZUKE MAGURO // Tonno scottato e marinato in salsa di soia con wasabi 18
  • CARPACCIO DI RICCIOLA* // Carpaccio di ricciola in salsa ponzu e jalapeño* 18
  • CARPACCIO MISTO* // Carpaccio di ricciola, tonno e salmone 18

Nigiri

1 PEZZO A PORZIONE
Pesce crudo con riso
  • SAKE // Salmone 3,50
  • SUZUKI // Branzino 4
  • HAMACHI //Ricciola 4,50
  • MAGURO // Tonno 4,50
  • EBI // Gambero cotto 4,50
  • AMAEBI // Gambero rosso 4,50
  • IKA // Calamaro 4,50
  • OMBRINA ROSSA // Ombrina del Gargano 6
  • KINMEDAI // Berice 8
  • TORO // Ventresca di tonno 8
  • UNAGI // Anguilla 8

Special Nigiri

Pesce crudo, riso, creatività
  • SAKE GIO // Salmone scottato e uova di salmone 5
  • SAMBA // Branzino, lime, capperi di Pantelleria 6
  • ZUKE // Tonno marinato nella soia con wasabi fresco 6
  • HAMACHI YUZUKOSHO // Ricciola, avocado e maionese allo yuzukosho 6
  • BLUE LOBSTER // Astice blu marinato in kombu bianca e caviale Royal Oscietra 10
  • KING CRAB // Granchio reale, maionese piccante, tobiko e tempura croccante 10
  • TORO FOIE GRAS // Ventresca di tonno scottata, foie gras e salsa teriyaki 10
  • WAGYU // Wagyu scottato con Karachi sumiso e yuzukosho 10

Gunkan

1 PEZZO
Bignè sushi
  • IYO STYLE // Salmone, uova di quaglia, uova di salmone, tobiko e erba cipollina 6
  • SALMON OUT // Salmone, tobiko, maionese e salsa piccante 3,50
  • SAKE GRANCHIO // Salmone, granchio reale, maionese e tobiko 4
  • TUNA OUT // Tonno, tobiko, maionese e salsa piccante 4
  • SAKE IKURA // Salmone e uova di salmone 4
  • ZUCCHINA // Zucchina scottata, tartare di gamberi, maionese e tobiko 4
  • ROSE // Ricciola, scampo, avocado, tobiko, maionese e salsa piccante 4
  • TORO OUT // Ventresca di tonno con caviale Royal Oscietra 10

Sushi, sashimi, chirashi

Composizioni di pesce crudo, con o senza riso
  • SASHIMI MIX // 9 fette di pesce misto 22
  • BARA CHIRASHI // Chirashi selezionato dallo chef 28
  • NIGIRI SELECTION // 5 nigiri special 35
  • SASHIMI IYO // 15 fette di pesci pregiati 35
  • SUSHI, SASHIMI E HOSOMAKI // 5 nigiri, 7 sashimi e 6 hosomaki 35

Uramaki

ROLLS 8 PEZZI
Roll di riso e pesce crudo
  • CALIFORNIA // Granchio reale, avocado, cetrioli, maionese e sesamo 18
  • SPICY SALMON // Salmone, avocado, sesamo, salsa piccante e maionese 13
  • OSHIZUSHI // Salmone speziato, avocado, uova di salmone, salsa teriyaki 15
  • SPICY TUNA // Tonno, avocado, sesamo e salsa piccante 15
  • SPECIAL // Salmone, avocado, tempura croccante, sesamo, cream cheese e salsa teriyaki 15
  • RAINBOW // Salmone, carpaccio di pesce misto, gamberi cotti e avocado 18
  • EBI FLO // Tempura di gamberi, tartare di salmone speziato, lamelle di fiori di zucca in tempura e uova di salmone 17,50
  • YUME // Tempura di gamberi e shiso, carpaccio di tonno marinato in salsa di soia con crema wasabi 18,50
  • DRAGON // Anguilla caramellata, avocado, sesamo e salsa di anguilla 20

Uramaki Special

8 PEZZI
Roll di riso, pesce crudo, creatività
  • BLUE LOBSTER // Astice intero scottato, avocado, erba cipollina e zenzero 55
  • AKAZAEBI FOIE GRAS // Scampi scottati, avocado, asparagi e foie gras 35
  • DRAGON SBAGLIATO // Anguilla, foie gras, avocado, cetriolo, shiso e arima sansho 28
  • ROCK’N’ ROLL // Gambero in tempura, avocado, ricciola scottata, gambero rosso di Mazara del Vallo e salsa jalapeño 25
  • EBITEN PLUS // Gambero in tempura, asparago al vapore, involtino di salmone scottato, salsa di cipolla di Tropea marinata con amazu, e yuzu-miso 25
  • IKA // Tentacoli di calamaro in tempura, shiso fresco e yuzukosho, julienne di calamaro al mentaiko, salsa soia a doppia fermentazione, salsa kimizu all’aneto e shiso rosso disidratato 25

Zuppe, gyoza e pasta

  • MISOSHIRO // Zuppa di miso con alghe wakame e tofu 5
  • GYOZA // Ravioli di maiale e cavolo cappuccio serviti con riduzione di salsa di soia e germogli 10
  • WAGYU GYOZA // Ravioli di pasta di spinaci farciti con manzo nobile giapponese, salsa a base di verdure, aceto di riso e salsa di soia, finocchio croccante e germogli di finocchio di mare 22
  • EBI GYOZA // Ravioli di gamberi in pasta di grano saraceno al profumo di zenzero e sesamo, gambero rosso e caviale di aringa 18
  • KISHIMEN KINMEDAI // “Tagliatella” tradizionale giapponese in dashi di berice arrostito, carpaccio di berice al sesamo, cipollotto e pak choi 20

Tempura

Pesce e verdura in pastella e fritto
  • MIX // Verdure di stagione, mazzancolle e branzino 20
  • YASAI // Selezione di verdure di stagione 14
  • TORI TEN // Petto di pollo francese farcito con tartufo nero in tempura, friggitelli e salsa tendashi profumata al tartufo bianco 20

Sakana Ryori

Pietanze di pesce
  • UNAGI SUMIBIYAKI // Anguilla cotta sulla carbonella, riso croccante all’ichiban dashi e scalogno fondente profumato al sansho 26
  • HIMEJI TOJI AGE // Triglia di scoglio in crosta di yuba, salsiccia di Bra, crema di pomodoro confit e salsa nitsume 25
  • TORO SUMIBIYAKI // Ventresca di tonno scottata sulla carbonella e kizami wasabi 35
  • GIN DARA // Carbonaro nero d’Alaska caramellato nel miso, con variazione di verdure marinate 32

Niku Ryori

PIetanze dI carne
  • SECRETO // Secreto di maialino iberico glassato nella salsa di soia, spinacino, aglio nero fermentato e salsa kimizu 32
  • HATO // Piccione francese stagionato in 3 cotture 32
  • WAGYU SUMIBIYAKI // Manzo nobile giapponese cotto sulla carbonella, pomodoro Piccadilly ripieno con salsa ponzu e wasabi fresco, pesto di rucola e insalatina di rucola leggermente piccante 65

Dessert

  • FRAGOLA, MANDORLA E SHISO-BASILICO // Fragole in sorbetto e fresche, mousse alla mandorla, mandorle caramellate, sablé e biscotto spugna allo shiso-basilico 15
  • TIRAMISÙ // Cremoso al mascarpone leggero, plumcake, meringa e biscotto al caffè, gelée di umeshu, cremoso al cioccolato e pepe di Sechuan 15
  • L'ARACHIDE E IL CARAMELLO // Arachide in varie consistenze: sorbetto, cremoso e croccante; caramello montato all’acqua e la sua salsa, maddalena al miele 15
  • MELA, LEMONGRASS E SESAMO // Cremoso al lemongrass, mela cotta a bassa temperatura e profumata all’olio extravergine d’oliva 
e vaniglia, croccante di sesamo, gel di lemongrass e sorbetto di mela fondente 15
  • IL CIOCCOLATO // Panna cotta al Jivara 40%, namelaka al Guanaja 70%, biscotto al cioccolato e sale, salsa nera, chips di cacao profumate al tè matcha e panna acida 15
  • COMPOSIZIONE DI FRUTTA // Selezione di frutta mista 15
  • GELATI // Yogurt greco e sesamo nero - Vaniglia - Fior di latte - Tè matcha 8
  • SORBETTI // Yuzu - Frutti di bosco - Ciliegia - Cioccolato 8

Vini e Sake

La curiosità di IYO Experience è globale e così dev’essere anche la carta del beverage. La carta dei vini conta su 500 etichette, selezionate senza dogmi, geografici o di stile. C’è grande attenzione ai vini italiani e internazionali, Germania e Francia in particolare. La carta dei sake, ampia e ben strutturata, include oltre 30 referenze dalle principali prefetture del Giappone. La carta dei tè è in espansione continua, con tè verdi dal Giappone e dalla Cina, tè rossi dell’Africa (Rooibos Citrus), tè bianchi del Nepal, tè neri dell’India (Assam)… La carta dei distillati e dei liquori è molto ricca. Importante per qualità e quantità, anche la scelta di whisky, tanti giapponesi.

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