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Menu degustazione

FACCIO IYO

  • 9 portate scelte secondo stagione e creatività 125 per persona
  • Abbinamento vini

À la carte

SPECIAL IYO

Specialità che sintetizzano la creatività del momento
  • SCAMPO AL PASSION FRUIT // Scampo marinato con emulsione al passion fruit e tobiko allo yuzu 7
  • TAIYO // Millefoglie di gambero scottato, gambero di Mazara del Vallo, calamaro, pomodoro e salsa yuzu miso 18
  • MAGURO YAMAKAKE // Sashimi di tonno marinato in salsa di soia, yamakake di stracciatella pugliese D.O.P., alga nori e wasabi fresco 18,50
  • ZUKE MAGURO // Carpaccio di tonno scottato e marinato in salsa di soia e wasabi 20
  • IKA SOMEN // Crudo di calamaro sfrangiato, uovo di quaglia, caviale Royal Oscietra, verdure croccanti 
e salsa soba dashi 20
  • SUZUKI E KARASUMI // Involtino di branzino e gambero rosso di Mazara del Vallo, lamelle di bottarga di muggine, daikon e salsa yuzu soia 25
  • AMAEBI ABURA // Gambero rossi di Mazara del Vallo scottati con olio al sesamo e salsa yuzu-soia 28
  • AKAZAEBI ABURA // Scampi scottati con olio al sesamo e salsa yuzu-soia 28
  • TORO, CAVIALE E SUMISO // Carpaccio di ventresca di tonno scottato, caviale Royal Oscietra, salsa karachi sumiso ed erba cipollina 28

KOBACHI

ANTIPASTI
Piccoli assaggi per cominciare
  • EDAMAME // Baccelli di soia 6
  • EDAMAME SPICY // Baccelli di soia piccante 7
  • ALICE TEMAKI // Alice marinata nell’aceto di riso e yuzu, ricotta di bufala al kizami wasabi, spinacino novello, polvere di kombu e tobiko 5
  • KAKISU // Ostrica Regal con salsa ponzu, julienne di cipollotto e uova di salmone 9
  • SAMURAI STICK (3 PEZZI) // Stick di gamberi con edamame avvolti in pasta croccante e salsa piccante 12
  • WAKAME SALAD // Insalata di alghe miste marinate nel dashi, salsa di soia e aceto di lamponi 12
  • SPRING SALAD // Insalata di pesce misto con cipolla di Tropea, cetriolo, jalapeño e dressing allo yuzu 22
  • WAGYU TARTARE // Tartare di wagyu, cracker di amaranto, estrazione di mandorla d'Avola, zucchine trombetta in osmosi e katsuobushi di mela 28

TARTARE E CARPACCI

Pesce crudo, tritato fine al coltello o tagliato sottile
  • SAKE TARTARE* // Tartare di salmone con salsa di soia, wasabi e avocado 16,50
  • MAGURO TARTARE* // Tartare di tonno con salsa di soia, wasabi e avocado 17,50
  • HAMACHI MISO // Tartare di ricciola con pomodoro camone, avocado e salsa yuzu miso 18
  • AKAZAEBI TARTARE // Tartare di scampo, frutto della passione, latte di soia allo zenzero e sake, olio di finocchietto e fiori di borragine 28
  • AMAEBI TARTARE // Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, salsa al mango e cialda croccante di sesamo nero 28
  • CARPACCIO DI SALMONE* // Carpaccio di salmone bio in salsa ponzu 18
  • CARPACCIO DI RICCIOLA* // Carpaccio di ricciola in salsa ponzu e jalapeño* 20
  • CARPACCIO MISTO* // Carpaccio di ricciola, tonno e salmone 20

NIGIRI

1 PEZZO A PORZIONE
Pesce crudo con riso
  • SAKE // Salmone 4
  • SUZUKI // Branzino 4,50
  • HAMACHI //Ricciola 4,50
  • MAGURO // Tonno 4,50
  • EBI // Gambero cotto 6
  • AMAEBI // Gambero rosso 6
  • IKA // Calamaro 4,50
  • CHUTORO // Ventresca di tonno 6
  • UNAGI // Anguilla 6
  • KINMEDAI // Berice 8
  • TORO // Ventresca di tonno 8

SPECIAL NIGIRI

Pesce crudo, riso, creatività
  • SAKE GIO // Salmone scottato e uova di salmone 5
  • SAMBA // Branzino, lime, capperi di Pantelleria 6
  • SUZUKI MENTAIKO // Branzino fiammato con foglie di scisso verde, polvere di shiso rosso e maionese al mentaiko 6
  • ZUKE MAGURO // Tonno marinato nella soia con wasabi fresco 6
  • HAMACHI YUZUKOSHO // Ricciola, yuzukosho e zest di yuzu 6
  • KING CRAB // Granchio reale, maionese piccante, tobiko e tempura croccante 12
  • TORO FOIE GRAS // Ventresca di tonno scottata, foie gras e salsa teriyaki 10
  • WAGYU // Wagyu scottato con karashi sumiso e yuzukosho 12

GUNKAN

1 PEZZO
Bignè sushi
  • IYO STYLE // Salmone, uova di quaglia, uova di salmone, tobiko e erba cipollina 6
  • SALMON OUT // Salmone, tobiko, maionese e salsa piccante 4
  • SAKE IKURA // Salmone e uova di salmone 5
  • SAKE GRANCHIO // Salmone, granchio reale, maionese e tobiko 7
  • ZUCCHINA // Zucchina scottata, tartare di gamberi, maionese e tobiko 4
  • TUNA OUT // Tonno, tobiko, maionese e salsa piccante 5
  • NAMELOU // Ricciola, tartare di pesce bianco con miso e pasta kataifi 5
  • ROSE // Ricciola, scampo, avocado, tobiko, maionese e salsa piccante 6
  • LOBSTER OUT // Ricciola, tartare di astice, wasabi e caviale Royal Oscietra 9
  • TORO OUT // Ventresca di tonno con caviale Royal Oscietra 10
  • BLACK // Alga nori, tartare di ventresca di tonno e copertura di caviale Royal Oscietra 20

SUSHI E SASHIMI

Composizioni di pesce crudo, con o senza riso
  • SASHIMI MIX // 9 fette di pesce misto 22
  • TRILOGIA DI SASHIMI DI TONNO 6 PZ // Akami, toro e chutoro 28
  • TRILOGIA DI NIGIRI DI TONNO 3 PZ // Akarmi, toro e chutoro 18
  • NIGIRI SELECTION // 5 nigiri special 30
  • SUSHI IYO // 6 nigiri e 6 hosomaki 35
  • SASHIMI IYO // 15 fette di pesci pregiati 35
  • SUSHI, SASHIMI E HOSOMAKI // 5 nigiri, 7 sashimi e 6 hosomaki 40

URAMAKI

ROLLS 8 PEZZI
Roll di riso e pesce crudo
  • SPICY SALMON // Salmone, avocado, sesamo e salsa piccante 16
  • SPICY TUNA // Tonno, avocado, sesamo e salsa piccante 20
  • OSHIZUSHI // Salmone speziato, avocado, sesamo, uova di salmone e salsa teriyaki 18
  • SPECIAL // Salmone, avocado, croccante tempura, sesamo, formaggio cremoso e salsa teriyaki 18
  • RAINBOW // Salmone, carpaccio di pesce misto, sesamo e formaggio cremoso con avocado 18
  • DRAGON // Anguilla caramellata, avocado, sesamo e salsa anguilla 20
  • EBI FLO // Tempura di gamberi, tartare di salmone speziato, sesamo, lamelle di fiori di zucca in tempura e uova di salmone 22
  • YUME // Tempura di gamberi, carpaccio di tonno marinato in salsa di soia, shiso e maionese al wasabi 25
  • KING CRAB CALIFORNIA // Cetriolo, avocado e tartare di granchio reale d'Alaska 38

URAMAKI SPECIAL

8 PEZZI
Roll di riso, pesce crudo, creatività
  • BLUE LOBSTER // Astice blu intero scottato, avocado, erba cipollina e zenzero 75
  • EBI ECO // Gambero cotto e avocado, carpaccio di scampi e gamberi rossi di Mazara del Vallo, gambero rosa Ligure, salsa yuzu soia e kizami wasabi 38
  • AKAZAEBI TRUFFLE // Scampi scottati con olio caldo, avocado, taccola e tartufo 38
  • ROCK’N’ ROLL // Gambero in tempura, ricciola scottata, gambero rosso di Mazara del Vallo, avocado e salsa jalapeño 35
  • DRAGON SBAGLIATO // Anguilla, foie gras, avocado, cetriolo, shiso e Arima sansho 28
  • EBITEN PLUS // Gambero in tempura, finocchio amazu, involtino di salmone scottato ripieno di tartare di salmone piccante, aneto e salsa yuzu-miso 25
  • IKA // Tentacoli di calamaro in tempura e avocado, maionese alle alghe e radicchio Trevigiano marinato amazu 20

PASTA, ZUPPE E GYOZA

  • MISOSHIRO // Zuppa di miso con alghe wakame e tofu 5
  • YAKI SOBA // Spaghetti saltati con pesce e verdure di stagione 18
  • GYOZA // Ravioli di maiale e cavolo cappuccio serviti con riduzione di salsa di soia e germogli 14
  • WAGYU GYOZA // Ravioli di pasta di spinaci farciti con manzo nobile giapponese, salsa a base di verdure, aceto di riso e salsa di soia, finocchio croccante e germogli di finocchio di mare 22

TEMPURA

Pesce e verdura in pastella e fritto
  • MIX // Verdure di stagione, mazzancolle e branzino 22
  • YASAI // Selezione di verdure di stagione 16
  • CRISPY TAMAGO // Uovo di selva poché impanato nel panko, umadashi, albumina di gin dara marinato nel miso e pak choi 22

SAKANA RYORI

Pietanze di pesce
  • UNAGI SUMIBIYAKI // Anguilla cotta sulla carbonella, riso croccante all’ichiban dashi e scalogno fondente profumato al sansho 26
  • TORO SUMIBIYAKI // Ventresca di tonno scottata sulla carbonella e kizami wasabi 32
  • GIN DARA // Carbonaro nero d’Alaska caramellato nel miso, con variazione di verdure marinate 32
  • ISA EBI SUMIBIYAKI // Aragosta rosa cotta sulla carbonella, vinaigrette allo yuzukosho, variazione di asparagi e riso sushi allo shiso e sesamo 45

NIKU RYORI

PIetanze dI carne
  • CARPACCIO DI MANZETTA PRUSSIANA // Carpaccio di manzetta Prussiana shabu shabu con funghi reali glassati alla soia, 
cardoncelli in agrodolce e orzo soffiato 28
  • SECRETO // Secreto di maialino iberico glassato nella salsa di soia, spinacino, aglio nero fermentato e salsa kimizu 32
  • WAGYU SUMIBIYAKI // Manzo nobile giapponese cotto sulla carbonella con crema montata di patate al pepe nero, fungo reale glassato in soia, sauté di funghi e olio di prezzemolo 65

DESSERT

  • CHEESECAKE, PESCA E SESAMO // Ganache montata alla cream cheese, financier e croccante al sesamo, pesche arrostite e fresche 15
  • ARACHIDE, YUZU E CARAMELLO // Namelaka e sorbetto allo yuzu, salsa al caramello, cremoso al pralinato di arachidi, velo di arachidi, gelatina all’acqua di caramello, cialda al cioccolato fondente e sablé al burro caramellato 15
  • CIOCCOLATO // Biscuit alla massa di cacao 100%, namelaka al cioccolato bianco, al latte e fondente, 
croccante al grué di cacao e cioccolata fredda profumata allo yuzu 15
  • COCCO, ANANAS E TÈ MATCHA // Cremoso, biscotto e panna cotta al cocco, gelatina, biscuit e salsa al tè matcha, ananas confit e sorbetto di ananas e cocco 15
  • PISTACCHIO E FRUTTO DELLA PASSIONE // Pistacchio di Bronte e frutto della passione in varie consistenze: cremoso, tortino, gelato, biscotto, caviale e meringa delicata 15
  • COMPOSIZIONE DI FRUTTA // Selezione di frutta mista 15
  • GELATI // Riso e latte - Vaniglia - Tè matcha 8
  • SORBETTI // Yuzu - Mango e frutto della passione - Cioccolato 8

Vini e Sake

La curiosità di IYO Experience è globale e così dev’essere anche la carta del beverage. La carta dei vini conta su 800 etichette, selezionate senza dogmi, geografici o di stile. C’è grande attenzione ai vini italiani e internazionali, Germania e Francia in particolare. La carta dei sake, ampia e ben strutturata, include oltre 30 referenze dalle principali prefetture del Giappone. La carta dei tè è in espansione continua, con tè verdi dal Giappone e dalla Cina, tè rossi dell’Africa (Rooibos Citrus), tè bianchi del Nepal, tè neri dell’India (Assam)… La carta dei distillati e dei liquori è molto ricca. Importante per qualità e quantità, anche la scelta di whisky, tanti giapponesi.

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