Menu

Menu degustazione

Faccio IYO

  • 9 portate scelte secondo stagione e creatività 125 per persona

À la carte

Creazioni

Specialità che sintetizzano la creatività del momento
  • HOTATE FOIE GRAS // Carpaccio di capasanta Bretone scottato con foie gras e kizami wasabi 28
  • CRISPY TAMAGO // Uovo morbido impanato nel panko, umadashi, salsa di gindara marinato nel miso e pak choi 18
  • WAGYU TARTARE // Tartare di wagyu, cracker di amaranto, estrazione di mandorla d’Avola, puntarelle in osmosi e katsuobushi di mela 25
  • IKA SOMEN // Crudo di calamaro sfrangiato, caviale Royal Oscietra, verdure croccanti, uovo di quaglia 
e salsa soba dashi 20
  • TAIYO // Millefoglie di gambero argentino scottato, gambero rosso, maionese allo yuzukosho, calamaro, salsa di miso allo yuzu e pomodoro 15
  • NEGI TORO CHIRASHI // Mini chirashi di ventresca di tonno, wasabi fresco, crescione ed erba cipollina 18
  • ZUKE MAGURO // Tonno scottato e marinato nella salsa di soia con wasabi 18

Kobachi

ANTIPASTI
Piccoli assaggi per cominciare
  • ALICE TEMAKI // Alice marinata nell’aceto di riso e yuzu, ricotta di bufala al kizami wasabi, spinacino novello, polvere di kombu e tobiko 5
  • SCAMPO AL PASSION FRUIT // Marinato con emulsione al passion fruit e tobiko allo yuzu 6
  • KAKISU // Ostrica Tarbouriech del Veneto, gelée d’ostrica e kombu, granita di daikon all’aceto di riso e yuzu 8
  • SAMURAI STICK (3 PEZZI) // stick di gamberi con edamame avvolti in pasta croccante e salsa piccante 9
  • WAKAME SALAD // Insalata di alghe miste marinate nel dashi, salsa di soia e aceto di lamponi 12
  • EDAMAME // Baccelli di soia 5
  • EDAMAME SPICY // Baccelli di soia piccante 6

Tartare e Carpacci

Pesce crudo, tritato fine al coltello o tagliato sottile
  • SAKE TARTARE* // Tartare di salmone con i suoi condimenti 15
  • MAGURO TARTARE* // Tartare di tonno con i suoi condimenti 17,50
  • HAMACHI MISO // Tartare di ricciola con pomodoro camone, salsa di miso allo yuzu e avocado 16
  • AMAEBI TARTARE // Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, salsa yuzu-soia, mango in osmosi 
e velo di sesamo 24
  • HOTATE USUZUKURI* // Carpaccio di capasanta bretone, vinaigrette allo yuzu e polvere di shiso rosso disidratato* 22
  • AMAEBI CARPACCIO* // Carpaccio di gamberi rossi di Mazara del Vallo scottati con olio al sesamo e salsa yuzu-soia* 28
  • CARPACCIO DI RICCIOLA* // Carpaccio di ricciola in salsa ponzu e jalapeño* 18
  • CARPACCIO MISTO* // Carpaccio di ricciola, tonno e salmone 18

Nigiri

1 PEZZO A PORZIONE
Pesce crudo con riso
  • SAKE // Salmone 3,50
  • SUZUKI // Branzino 4
  • KURODAI // Orata 4
  • HAMACHI //Ricciola 4,50
  • MAGURO // Tonno 4,50
  • EBI // Gambero cotto 4,50
  • AMAEBI // Gambero rosso 4,50
  • IKA // Calamaro 4,50
  • OMBRINA ROSSA // Ombrina del Gargano 6
  • TORO // Ventresca di tonno 8
  • UNAGI // Anguilla 8

Special Nigiri

Pesce crudo, riso, creatività
  • SAKE GIO // Salmone scottato e uova di salmone 5
  • SAMBA // Branzino, lime, capperi di Pantelleria 6
  • ZUKE // Tonno marinato nella soia con wasabi fresco 6
  • HAMACHI YUZUKOSHO // Ricciola, avocado e maionese allo yuzukosho 6
  • BLUE LOBSTER // Astice blu marinato in kombu bianca e caviale Royal Oscietra 10
  • KING CRAB // Granchio reale, maionese piccante, tobiko e tempura croccante 10
  • TORO FOIE GRAS // Ventresca di tonno scottata, foie gras e salsa teriyaki 10
  • WAGYU // Wagyu scottato con Karachi sumiso e yuzukosho 10

Gunkan

1 PEZZO
Bignè sushi
  • IYO STYLE // Salmone, uova di quaglia, uova di salmone, tobiko e erba cipollina 6
  • SALMON OUT // Salmone, tobiko, maionese e salsa piccante 3,50
  • SAKE GRANCHIO // Salmone, granchio reale, maionese e tobiko 4
  • TUNA OUT // Tonno, tobiko, maionese e salsa piccante 4
  • SAKE IKURA // Salmone e uova di salmone 4
  • ZUCCHINA // Zucchina scottata, tartare di gamberi, maionese e tobiko 4
  • ROSE // Ricciola, scampo, avocado, tobiko, maionese e salsa piccante 4
  • SUZUKI IKA // Branzino, calamaro scottato, salsa di soia, pepe sansho 5
  • AMAEBI // Tonno, gambero rosso, pasta kataifi, salsa ponzu 6
  • TORO OUT // Ventresca di tonno con caviale Royal Oscietra 10

Sushi, sashimi, chirashi

Composizioni di pesce crudo, con o senza riso
  • SASHIMI MIX // 9 fette di pesce misto 22
  • CHIRASHI // Chirashi selezionato dallo chef 30
  • SUSHI IYO // 5 nigiri special 35
  • SASHIMI IYO // 15 fette di pesci pregiati 35
  • SUSHI, SASHIMI E HOSOMAKI // 5 nigiri, 7 sashimi e 6 hosomaki 35

Uramaki

ROLLS 8 PEZZI
Roll di riso e pesce crudo
  • CALIFORNIA // Granchio reale, avocado, cetrioli, maionese e sesamo 14
  • SPICY SALMON // Salmone, avocado, sesamo, salsa piccante e maionese 13
  • OSHIZUSHI // Salmone speziato, avocado, uova di salmone, salsa teriyaki 15
  • SPICY TUNA // Tonno, avocado, sesamo e salsa piccante 15
  • SPECIAL // Salmone, avocado, tempura croccante, sesamo, cream cheese e salsa teriyaki 15
  • RAINBOW // Salmone, carpaccio di pesce misto, gamberi cotti e avocado 18
  • EBI FLO // Tempura di gamberi, tartare di salmone speziato, lamelle di fiori di zucca in tempura e uova di salmone 17,50
  • YUME // Fiore di zucca in tempura farcito di gamberi, carpaccio di tonno scottato e marinato nella soia con salsa al wasabi 18,50
  • DRAGON // Anguilla caramellata, avocado, sesamo e salsa di anguilla 20

Uramaki Special

8 PEZZI
Roll di riso, pesce crudo, creatività
  • BLUE LOBSTER ROLL // Astice intero scottato, avocado, erba cipollina e zenzero 45
  • DRAGON SBAGLIATO // Anguilla, foie gras, avocado, cetriolo, shiso e arima sansho 28
  • ROCK’N’ ROLL // Gambero in tempura, avocado, ricciola scottata, gambero rosso di Mazara del Vallo e salsa jalapeño 25
  • EBITEN PLUS 2.0 // Gambero in tempura nel panko, tartare di salmone speziato, salmone scottato e salsa yuzu-miso 25
  • HOTATE FOIE GRAS ROLL // Capasanta in tempura, foie gras, shiso, scorza di yuzu e kizami wasabi 28

Zuppe e gyoza

  • MISOSHIRO // Zuppa di miso con alghe wakame e tofu 5
  • MI-SO SBAGLIATO // Zuppa di crostacei e miso rossa, asparago di mare, tofu e nocciola tonda gentile 9
  • GYOZA // Ravioli di maiale e cavolo cappuccio serviti con riduzione di salsa di soia e germogli 10
  • WAGYU GYOZA // Ravioli di pasta di spinaci farciti con manzo nobile giapponese, salsa a base di verdure, aceto di riso e salsa di soia, finocchio croccante e germogli di finocchio di mare 22
  • EBI GYOZA // Ravioli di gamberi in pasta di grano saraceno al profumo di zenzero e sesamo, gambero rosso e caviale di aringa 18

Tempura

Pesce e verdura in pastella e fritto
  • MIX // Verdure di stagione, mazzancolle e branzino 20
  • YASAI // Selezione di verdure di stagione 14
  • BACCALÀ // Filetto di baccalà Giraldo, salsa di miso, lime e senape in grani, cavolo cuore di bue marinato 24

Sakana Ryori

Pietanze di pesce
  • UNAGI SUMIBIYAKI // Anguilla cotta sulla carbonella, riso croccante all’ichiban dashi e scalogno fondente profumato al sansho 26
  • TORO SUMIBIYAKI // Ventresca di tonno scottata sulla carbonella e kizami wasabi 35
  • GIN DARA // Carbonaro nero d’Alaska caramellato nel miso, con variazione di verdure marinate 32

Niku Ryori

PIetanze dI carne
  • SECRETO // Secreto di maiale iberico glassato alla soia, salsa kimizu e cipollotto dolce al sesamo 32
  • HATO // Piccione francese stagionato in 3 cotture 32
  • WAGYU SUMIBIYAKI // Manzo nobile giapponese cotto sulla carbonella, crema di delica, cardoncello agrodolce, enoki e yuzukosho 65

Dessert

  • WASABI, YUZU E CLEMENTINE // Mousse al wasabi, crema di yuzu, biscotto con scorza di clementine e le sue varianti 15
  • L'ARACHIDE E IL CARAMELLO // Arachide in varie consistenze: sorbetto, cremoso e croccante; caramello montato all’acqua e la sua salsa, maddalena al miele 15
  • MELA, LEMONGRASS E SESAMO // Cremoso al lemongrass, mela cotta a bassa temperatura e profumata all’olio extravergine d’oliva 
e vaniglia, croccante di sesamo, gel di lemongrass e sorbetto di mela fondente 15
  • MONTE BIANCO // Mousse alla panna con cuore di gelatina al sudachi, cremoso di marron glacé, frolla alle castagne, meringa e cioccolato fondente al 70% 15
  • IL CIOCCOLATO // Panna cotta al Jivara 40%, namelaka al Guanaja 70%, biscotto al cioccolato e sale, salsa nera, chips di cacao profumate al tè matcha e panna acida 15
  • COMPOSIZIONE DI FRUTTA // Selezione di frutta mista 15
  • GELATI // tè verde - tè matcha - vaniglia - sesamo nero - cioccolato - riso - fiordilatte 8
  • SORBETTI // limone - frutto della passione - yuzu 8

Vini e Sake

La curiosità di IYO Experience è globale e così dev’essere anche la carta del beverage. La carta dei vini conta su 500 etichette, selezionate senza dogmi, geografici o di stile. C’è grande attenzione ai vini italiani e internazionali, Germania e Francia in particolare. La carta dei sake, ampia e ben strutturata, include oltre 30 referenze dalle principali prefetture del Giappone. La carta dei tè è in espansione continua, con tè verdi dal Giappone e dalla Cina, tè rossi dell’Africa (Rooibos Citrus), tè bianchi del Nepal, tè neri dell’India (Assam)… La carta dei distillati e dei liquori è molto ricca. Importante per qualità e quantità, anche la scelta di whisky, tanti giapponesi.

Menu Per consultare il menu, scarica il pdf. Scarica qui